Naked cake s lesním ovocem a problémy s tvarohovým krémem

Další letošní dort, opět korpus red velvet (recept TADY), plněný tentokrát krémem z mascarone a tvarohu (recept TADY - počítejte, že na dort potřebujete 0,75 kg až 1 kg krému a upravte množství surovin podle potřeby) a malinovou marmeládou. Pro mě ideální kombinace. Výsledek už tak ideální nebyl. Naštěstí mám chápavou a tolerantní rodinu, dort zblajzli a mně zbyl jen jeden kousek na ráno. A u něj jsem se pak bouchala do čela, že takhle to mělo chutnat včera...

Naked cake se zahradním ovocem

Druhý narozeninový dort, pekla jsem ho o stejném víkendu jako ten předchozí. Testovala jsem si na něm světlý korpus. Je výborný, ale ten kakaový red velvet mi sedí víc. Nicméně empiricky jsem ověřila, že "naháče" můžete udělat světlého, tmavého i něco mezi. Jak vám vyhovuje nejvíc.
Krém jsem dělala ze smetanového sýra (recept najdete TADY), ale pospíchala jsem a krém jsem si nenechala vychladit před plněním dortu. Byl tekutější, než by bylo třeba. Tak jsem se pokusila o "umělecké stékání", což se mi úplně nepodařilo :D V dortu ale krém ztuhl dobře a druhý den všechno hezky drželo, dort se dobře krájel. Jen to prostě chtělo nechat vychladit už před plněním, no...

Red velvet cake jako "nahatý dort"

Hrozně ráda peču. Cokoli. Chleby, housky, koláče, cukroví, sušenky... V posledních letech mě nevyhnutelně dohnaly i dorty. Dlouho jsem pekla klasické - proříznutý piškot promazaný pikantní marmeládou a nějakým dobrým krémem (třeba tvarohovým nebo z mascarpone), navrch ovoce a želé. Jak děti rostou a začínají mít přání, začala jsem experimentovat s různými těsty, krémy  variantami zdobení. Jen potahovaným dortům se vyhýbám, k barvivům mám silnou nedůvěru a vyhýbám se jim dost důsledně. A navíc se mi přírodnější dorty i víc líbí.

Někdy v zimě začala sestra promýšlet svatební dort. Přes různé peripetie jsme nakonec dospěly k tomu, že mi zkusí důvěřovat a dort upeču já. Její představa byl dort "naháč", které jsou teď in a jsou fakt krásné. Zdobí se ovocem, květinami, jak kdo chce... A tak jsem začala zkoušet a trénovat, aby to vyšlo.

První cvičný dort byl pro synovce k narozeninám v květnu. Zdobila jsem zahradním a lesním ovocem a povedl se výborně. Na korpus jsem vybrala klasiku red velvet, který miluju. Je vláčný, nedusivý a přitom pevný. Pokud se peče den před zdobením, perfektně se s ním pracuje, dobře se krájí a nedrobí se. A fakt dobře chutná. Výborně ladí s krémem z mascarpone, ze smetanového sýra (Philadelphia a pod.), s krémem z mascarpone a tvarohu nebo s tvarohovým krémem. Recepty najdete TADY.

Vanilkové cupcakes

Do třetice recept na vanilkové cupcakes, protože mnozí mají prostě vanilkové nejraději (já to nejsem, ale pár takových v okolí mám a proto tohle těsto potřebuju mít v repertoáru).

Carrot cupcakes vč. receptu na těsto a hned 3 druhy krémů

Druhý druh "kapkejků", které jsem pekla na víkendovou svatbu, jsou variantou mého oblíbeného mrkvového dortu (carrot cake). Pokud ho neznáte, rozhodně doporučuju vyzkoušet. Je to úžasně dobrý dort, díky vláknům nastrouhané mrkve má krásnou barvu a lehkou strukturu, je příjemně nasládlý a vláčný, plný sekaných ořechů. Plní se krémem z krémového sýra (typu Philadelphia, u nás se někdy nahrazuje pomazánkovým máslem, ale není to ono). Můžete ho připravit jako naked cake ("nahatý dort"), potáhnout ho potahovací hmotou, potřít krémem... podle chuti a vkusu. Já jsem ho upekla jako cupcakes.

Čokoládové cupcakes s čokoládovým krémem

Po dlouhé době si zase na blog ukládám dobrý recept. Moc ráda peču a často mají moje výtvory úspěch. Minulý týden jsem strávila v kuchyni násobně víc času než obvykle, protože jsem pekla svatební dort a cupcakes na svatbu mojí mladší sestry. Všechno klaplo, dort i "kapkejky" chutnaly, talíře se vracely prázdné. Co víc přát :) Tím spíš, že jsem totální amatér, nadšenec, ale nemám ty profi grify, neumím to tak parádně nazdobit...

Kávové sušenky

Je tady jubilejní čtyřstý příspěvek na blogu. Co jiného to může být, než nějaká děsně dobrá dobrota :) (no, lepší by bylo, kdyby to bylo nějaké šití, ale to bych taky musela něco ušít, žeano...). Tak tedy kávové sušenky, které jsem zkoušela před nedávnou dobou a absolutně mě nadchly tím, jak jsou jednoduché, rychlé a dobré. jen mě nepotěšilo, že navzdory očekávání chutnaly dětem :D

Na sušenky použijte předpis a postup pro klasické máslové sušenky (psala jsem o nich tady), akorát do těsta cestou zapracujte vrchovatou lžičku mleté zrnkové kávy. Výhodou máslovýchh sušenek je, že je můžete ozvláštnit mnoha různými způsoby - kokosem, mletými oříšky mnoha druhů, kakaem, citronovou nebo pomerančovou kůrou, kardamomem, skořicí, zázvorem... prostě co vás namane. A já měla chuť na ty kávové. A dobré to bylo :)

pozor, sušenky jsou poměrně mastné. Jsou holt máslové, no :) A nejsou zamýšlené k tomu, abyste je zbodli všechny na posezení :D

Velikonoce

Letos byly krásné, konečně vylezlo pořádně sluníčko, takže jsme je strávili převážně venku. Na lidové tradice mě moc neužije. V Praze na sídlišti se koledovat nechodí, kopřivy do nádivky ještě nerostou, takže žádné velikonoční "povinnosti", jen radosti. Dělala jsem jen to, na co zrovna byla nálada a síly, vajíčka jsme s dětmi zdobili až včera. Kupodivu to bylo každému úplně jedno :)

Mřížkový koláč s jahodovou marmeládou s rozmarýnem

V létě jsem zavařovala spoustu marmošek a na základě tipu od manželova kolegy jsem vyzkoušela i jahodou marmeládu s rozmarýnem. neskutečně luxusní záležitost :) Součástí doporučení bylo, že je skvělá na mřížkový koláč. Konečně na něj došlo :)

Koláč sem pekla k sobotní snídani. Umím si představit málo lepších způsobů, jak začít víkend, než nějakou skvělou snídaní. Tenhle koláč je rychlý, jednoduchý a a snídani jak dělaný. Akorát na příště raději péct už večer předem a ne až ráno. Marmeláda ztuhne a chutě se líp propojí, těsto přitom zůstane křehké a křupavé.

Vánočka

Na všech mých oblíbených blozích se něco děje. Peče se, zdobí, chystá, nakupují a balí dárky... jen u mě se to nějak uložilo k zimnímu spánku :)
Tak se s vámi podělím aspoň o vánočku. Tu už jsem docela natrénovala, tak si troufám :) O víkendu se chystám na další kousek. U nás nikdy  dlouho nevydrží...

Vánočka

Potřebuju kostičku droždí, 75 - 100g cukru krystal (já dávám spíš míň než víc), 750 g hladké mouky ( V poslední době čtvrtinu nahrazuju jemně mletou celozrnnou nebo špaldovou. Víc ne, těsto se pak začíná chovat jinak.), větší špetku soli, lžičku vanilkového extraktu, kůru z jednoho bio-citronu, špetku čerstvě strouhaného muškátového oříšku (tak 3 strouhnutí), 300 ml vlažného mléka, 150 g rozpuštěného másla (dávám o něco míň, cca 125 g), 3 žloutky, hrst rozinek (můžou být předem naložené v rumu, já dávám raději sekané sušené brusinky, jsou chuťově výraznější), sekané mandle na posypání, bílek na potření, moučkový cukr na pocukrování

Postup je stejný, jako u všech kynutých těst. Kdo umí, postup nepotřebuje, kdo neumí, koukne k povolanějším, třeba k Florentýně :)

Vánočku pletu obvykle z 9 pramenů, 3 patra. trik, aby se mi vánočka v troubě nerozjela, je celkem jednoduchý. Po zapletení vánočku na několika místech svisle propíchnout špejlemi. Tím se patra propojí a zajistí. Nechávám volně kynout ještě alespoň hodinu a pak teprve sázím do trouby. Když se peče dříve, dohání kynutý v troubě a spíš se rozjede. Po dopečení špejle vytáhnu, ale na fotce jsou ponechané.

V minulých letech jsem pletla i vánočku ze šesti pramenů, ale letos jsme si nějak zapletla ruce, tak zase klasika :) Postup najdete třeba tady. Na pletení ze šesti mi vyhovuje udělat prameny tenčí a delší než na pletení z devíti pramenů.

Co vy a vánočka? Rádi? Neradi? 

#5 - Vánoční drink - Karamelový likér

Po pár dnech zase dávám výsledek úkolu Adventní výzvy sem na blog. Plním pilně, ale sdílet se může i jinými kanály a Instagram je přeci jen rychlejší :) Zatím se s ním sžívám, takže nijak akční tam nejsem :D

Dnes jsme dostali za úkol pustit se do nějakého vánočního drinku, likéru, punče a tak vůbec. Tak sem si uvařila karamelový likér. A zdá se, že se povedl :)

Domácí vanilkový extrakt

6 týdnů do Vánoc - čas začít pomalu s přípravami :) Dneska jsem založila vanilkový extrakt. Je to tak akorát, aby byl připravený včas na Vánoční pečení.

Vanilkový extrakt je jedna z mých nejoblíbenějších surovin a domácí pečení si bez něj vůbec neumím představit. Používám ho všude tam, kam podle receptů patří vanilinový cukr (taková ta podivně vonící věc, která vanilku neviděla ani z rychlíku). Do těsta na bábovku a různé koláče, do vaječného likéru, smetanových desertů, máslových sušenek, různých krémů... Prostě všude, kde si chci užívat nádhernou vanilkovou vůni. Třeba domácímu pribináčku dá úplně nový rozměr :)

Takže jestli svůj vlastní nemáte a chcete vyzkoušet, je právě nejvyšší čas, abyste do vánočního cukroví nemuseli sypat ethylvanilin.

No a v čem je výhoda oproti domácímu vanilkovému cukru? Hlavní vidím v tom, že aroma není vázané na cukr. Můžete ho tedy použít i tehdy, když chcete sladit jinak než cukrem. Třeba tvaroh sladím raději troškou medu. Druhá výhoda je, že ušetříte místo na druhou pikslu s cukrem. A třetí, že do extraktu vám nevlezou moli, takže na rozdíl od cukru vydrží v pohotovosti opravdu dlouho :)

Nejjednodušší žitný chleba z kvásku

Kvásek Vilibald se má čile k světu. Už jsme spořádali dva kilové žitňáčky :) Na radu tady na blogu jsem vyzkoušela recept na úplně obyčejný žitný chlebík a jsem naprosto spokojená. Chlebík krásný, chutný, akorát kyprý a vláčný... a nenáročný na suroviny. Prostě ideál na první pečení z kvásku. recept jsem si upravila podle svých potřeb a tady je :)

Není to žádná chlebová Miss Universe, rozhodně jsem upekla mnohem hezčí, ale kdybych měla čekat, až se mi povede dokonalý chlebík, možná by tu byl ten článek někdy na jaře...

Zakládám kvásek

S pečením chleba z kvásku jsem začala letos v únoru. Do té doby jsem pekla jen drožďáky. Byly fajn, domácí drožďák pořád lepší než kupovaný. Ale pak jsem si přivezla z Krkonoš kvásek (tam se dá běžně koupit vážený v pekařství na vaření kysela) a už to jelo. Jendou jsem ale zapomněla odebrat na příště, založila jsem nový s pomocí sušeného kupovaného kvásku. Ten mi po čase chcípl (jsem povaha chaotická a zapomnětlivá) a dostala jsem nový od kamarádky. Ale i ten se poroučel do věčných lovišť a tak jsem se zase pustila do zakládání nového. Tak tady je, první stoprocentně domácí kvásek. Jsem zvědavá, jak dlouho mi vydrží :)

Vilibalde, vítej mezi námi :)

Vepřová pečeně s cuketovými knedlíčky, podzimním zelím a medovými mrkvičkami

A je to tady, velké finále Velké letní výzvy s Florentýnou. Zadání jsme dostali před týdnem a teda, musím se přiznat, že většinu týdne jsem silně koketovala s myšlenou rovnou to vzdát. Deset navzájem těžko kombinovatelných ingrediencí, deset těžko kombinovatelných postupů, nafotit, sepsat recept... Jendou z ingrediencí vepřová pečeně s kostí a jedním z postupů zadělávání, dvě věci, které já fakt nemusím. Navíc bylo jasné, že budu vařit jen pro sebe a děti, hlavní strávník, vrchní povzbuzovač a zdroj neustálé inspirace, bude tou dobou za mořem. Ale toho Bohdá nebude, aby český král z boje utíkal a když už jsem se do toho finále prokousla, rozhodla jsem se prokousat i touhle poslední výzvou. Takže tady je, moje kuchařská prvotina, rekord v počtu hodin u sporáku a výzva všech výzev :)

#61 Slavnostní drink - Narozeninové smoothie

Jako předposlední úkol velké prázdninové výzvy si pro nás Florentýna připravila slavnostní drink. Musí být hoden poslední prázdninové neděle a musíme ho připravit osobně. My jsme dneska slavili Týnčiny druhé narozeniny, takže žádný problém :)
Umíchala jsem trojbarevné smoothie ozdobené melounem. Červená část je banán s malinami, oranžová je banán s mandarinkou a meruňkou a žlutá je banán s ananasem. Do skleničky jsem přidávala vrstvy opatrně lžící, aby se nepromíchaly. Je lepší přidávat k okrajům, ne doprostřed., pak jsou vrstvy zvenčí líp oddělené. Hvězdička jsem udělala vykrajovačkou na cukroví. Šlo to krásně, jen je třeba ukrojit plátek o něco slabší, než je výška formičky. To mi nejdřív nedošlo a musela jsem předělávat :D

#56 Cedník v hlavní roli - Italská rajčatová polévka

Na dnešek si pro nás Florentýna připravila spíš oddechovku - použít při přípravě jídla cedník. Tak nabízely by se špagety, že. Ale to už by nebyla vůbec žádná výzva. Včera jsme dostali v zeleninové bedýnce krom jiného rajčata, tak jsme udělala k obědu italskou rajčatovou polévku. Klasickou českou rajskou na sladko nemám moc ráda, rajskou omáčku už vůbec ne. Ale cokoli rajčatového po italsku, s česnekem, bazalkou... to naopak velmi můžu.
Užila jsem si vaření a oběd ještě víc. Týnka byla červená pomalu i na zádech a to je výraz nejvyššího ocenění :)

#54 Umažte si pusu od ostružin - Blesková domácí zmrzlina

Na dnešek nám Florentýna přichystala správně prázdninový úkol - umatlat si pusy od ostružin (a počítá se i jiné ovoce). Modré pusy od borůvek jsme měli celou dovolenou, na horách jich byla spousta. Děti měly modré nejen pusy, ale i ruce, trička, kalhoty, boty... Však to znáte :)
V Praze to s lesními plody tak žhavé není, tak pomohl mrazák a udělali jsme si bleskovou zmrzku, vzpomínku na nedávné pařáky, kdy jsme ji dělali skoro denně.

#45 Páteční ryba - Rybičková pomazánka

Dnes si pro nás Florentýna vymyslela přípravu ryb - dát si rybu na libovolný způsob. Pro mě snadný úkol. Ryby milujeme všichni včetně dětí a na talíři si je užíváme. Na dnešní večeři si můj nejlepší ze všech objednal rybičkovou pomazánku. Je to pro něj nej pomazánka a když plánuju pomazánku k večeři, vždycky chce právě rybičkovku.

Za život jsem ochutnala mraky verzí od senzačních až po téměř nepoživatelné. Ta naše má tvarohový základ a nemusí se do ní přidávat žádný tuk. Já dávám na vaničku tvarohu tak centimetr změklého másla, vyšlehám, přidám lžíci plnotučné hořčice, 2 větší jemně nasekané nebo nastrouhané kyselé okurky, na drobno nakrájenou menší cibuli a maso z jedné uzené makrely.
Hodně lidí dělá pomazánku z olejovek. Mně ale daleko víc chutná právě z uzené. Bohužel ani ta nemusí být vždycky dobrá. Důkazem toho budiž, že manžel dnes musel pro rybu dvakrát. Ta první, ač měla ještě týden to expirace, byla zkažená :-/

#39 Jídlo z filmu - Ztracené vejce

Další povedený úkol si vymyslela Florentýna, tentokrát opravdová výzva Začátkem prázdnin jsme dostali za úkol podívat se na nějaký film o jídle. A dnes připravit nějaké jídlo z toho filmu. Z toho a z žádného jiného.
Já se koukala na Julie a Julia, takže jsem měla opravdu pestrý výběr. Klasický recept z tohohle filmu, hovězí po burgundsku jsem ale rovnou zavrhla. Jednak nejsem zrovna masomil a hlavně v tomhle vedru na maso nemám ani pomyšlení. A vařit něco, na co nemáme nikdo chuť, to ne. Mnohem větší chuť jsem dostala na bavorský malinový krém. Už od pohledu to musí být dobrota. Ale pustila jsem se do zdravotní diety a mám zakázáno krom jiného mléko a cukr. takže zase nic. Hned v začátku diety se tak mučit, že budu chystat krém, který nebudu jíst, takový masochista nejsem.
Nakonec jsem se rozhodla pro ztracená vejce. Kdysi jsem je zkoušela, ale upřímně už netuším, s jakým výsledkem. Od té doby jsem je už nikdy nedělala. Takže míchaný salát s vejcem. Byla to sranda a bylo to výborné. A dokonce i ta vejce se celkem dařila.

Tohle vejce není zdaleka nejhezčí, ale ostatní fotky se vůbec nepodařily. Tak mi musíte věřit :)